o^0^o ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน

เพิ่งตัดใบเตยมาค่ะ ก็เลยต้องหาขนมสูตรที่ใช้ใบเตยเป็นส่วนผสม ค้นไปค้นมาก็เจอสูตรชิฟฟ่อนจากบล็อกแม่สลิ่มค่ะ

ส่วนผสมชิฟฟ่อนใบเตย
ส่วนผสม A :
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 3 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม
ส่วนผสม B :
ไข่แดง(เบอร์ 1) 3 ฟอง
น้ำมันพืช 100 กรัม
นมข้นจืด 70 กรัม
น้ำใบเตย 40 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสม C :
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 40 กรัม

Tips : น้ำใบเตยคั้น ทำได้โดยนำใบเตย 4-5 ใบมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย ปั่นรวมกัน แล้วนำมากรอง จะได้น้ำใบเตยหอม
ลงมือทำ
นำส่วนผสม A มาร่อนรวมกันใส่ในชามผสมขนาดกลาง แล้วทำเป็นหลุมตรงกลางทิ้งไว้
ส่วนผสม B : ใส่ไข่แดงลงในชามใบเล็ก เทน้ำมันพืชลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วย นมข้นจืด น้ำใบเตยและเกลือ คนให้เข้ากัน

นำส่วนผสม B เทลงในชามส่วนผสม A คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ไม่คนนาน

ส่วนผสม C : ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนขึ้นฟองหยาบ เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
ตักไข่ขาวส่วนหนึ่งใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงไปในส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ คนให้เข้ากัน ไม่คนแรงนะจ๊ะ

เทใส่พิมพ์ถาดขนาด 11" x 15" ได้ 1 ถาด (ถ้ามีถาดเล็กกว่านี้ จะแบ่งส่วนผสมเป็น 2 ถาดก็ได้นะจ๊ะ) เกลี่ยขนมให้เสมอกันทั่วทั้ง พิมพ์ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ
นำเข้าอบ 180C ประมาณ 12 - 15 นาที หรือจนกระทั่งสุก ขนมสุก เอาออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ค่อยเอาออกจากพิมพ์
สุกแล้วจ้า ~~~
อันนี้ด้านหน้า

อันนี้ด้านหลัง
เค้กบางไปหน่อยแฮะ...สงสัยคนส่วนผสมนานไป
ทำไส้บัตเตอร์ครีมมะพร้าวอ่อนดีกว่า

เนยขาว 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
เนื้อมะพร้าวอ่อนที่เราขูดไว้ 1-2 ลูก แล้วแต่ชอบจ๊ะ
Tip : ก่อนทำตัวเค้ก ขูดมะพร้าวอ่่อนแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อน

ตีเนยขาวจนอ่อนตัว ใส่น้ำตาล ตีจนขึ้นฟู ปาดอ่างเป็นระยะ ๆ

ค่อย ๆ เทนมข้นเป็นสายเล็ก ๆ ลงในเนยจนหมด ตีต่อไป พร้อมปาดอ่างเป็นระยะ ตีจนขึ้นฟูดี เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ ใส่เนื้อมะพร้าวลงผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง

ประกบร่างเค้ก
ถ้าทำเค้กแค่หนึ่งพิมพ์ ให้นำเค้กที่เย็นแล้วมาแบ่งครึ่งเป็น 2 ส่วน ปาดบัตเตอร์ครีมมะพร้าวอ่อนลงบนส่วนหนึ่ง แล้วเอาส่วนที่เหลือขึ้นประกบ แต่ถ้าแบ่งทำเป็น 2 ถาด ให้ปาดบัตเตอร์คครีมบนเค้กถาดหนึ่ง แล้วเอาอีกถาดประกบได้เลย
หั่นแบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการก่อน แล้วค่อนหั่นทแยงมุมให้เป็นสามเหลี่ยม
เค้กเสร็จ พร้อมหม่ำแล้วค่า ~~~

Fudge Brownie บราวนี้หน้ากรอบที่เนื้อหนุบหนับ สูตรดี ๆ จากแม่บัดดี้ค่ะ

สูตรนี้การันตีความอร่อย

ส่วนผสมตามนี้เลยค่ะ

- เนย 3/4 ถ้วย ( 150 กรัม)

- น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย (270 g.) ลดเหลือ 225 กรัมรึจะลดเหลือแค่ 200 กรัมก็ได้ค่ะ

- ไข่ 2 ฟอง

- วานิลลา 3 ช้อนชา(1ชต.)

- ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย (32.5 g.)

- แป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย (72 g.)

- ถั่วอัลมอนด์ 3/4 ถ้วย อันนี้เปลี่ยนได้ตามใจชอบ เราชอบใช้เม็ดมะม่วงฯ ,แมคคาเดเมียแทนค่ะ

- ช็อคโกแล็ตชิพ 1 ถ้วย ถ้าใช้ทิวลิปจะลดเหลือ3/4ถ.เพราะช็อกชิพยี่ห้อนี่หวาน แต่ถ้าเป็นพวก Dark รึ Semi Sweet ของเฮอร์ชี่จะไม่ลดค่ะ

วิธีทำ

วอร์มเตาอบ 175 องศาซี เอาเนยมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปละลายค่ะ

เมื่อเนยละลายแล้วปิดไฟยกลงจากเตาค่อย ๆ เทน้ำตาลทรายลงไปผสมใช้ตระกร้อมือคนให้เนยกับน้ำตาลเข้ากันน้ำตาลไม่ละลายหมดนะคะ มันจะเกาะเป็นกระจุก ๆใส่ไข่และกลิ่นวนิลาลงไป ใครใช้วนิลาผงใส่ลงไปพร้อมแป้งนะคะใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากันค่ะใส่ผงโก้โก้และแป้ง ไม่ต้องร่อนนะคะ คนแรงๆ เร็วๆ ซัก 2-3 นาทีใส่ถั่วและช็อคชิพตามลงไป ผสมให้เข้ากันเป็นอันเสร็จพิธี ลืมบอกไปต้องเตรียมพิมพ์ไว้ก่อนลงมือทำนะคะเราเปลี่ยนพิมพ์ไปเรื่อยค่ะ บางทีก็ใช้ถาด 8*8 เราว่า9*9บราวนี่มันเตี้ยไปหน่อย ชอบหนา ๆ ทาเนยปูกระดาษไขและทาเนยทับอีกรอบค่ะเทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ส่งเข้าเตาอบเราใช้ไฟล่างวางถาดไว้แถวกลาง อบไปซัก20นาทีค่อยเปิดพัดลมแล้วอบต่อเตาใครเตามันนะคะ แต่เตาเราถ้าไม่เปิดพัดลมหน้าจะไม่กรอบหมั่นคอยเช็กสุกอยู่เสมอ บราวนี่นี่สำคัญตอนอบค่ะ เอาแค่เห็นเศษเค้กติดไม้ออกมาก็เอาออกได้แล้วค่ะเราใช้เวลาอบราว ๆ 40 นาทีได้ เพราะใส่พิมพ์รูปหัวใจ บราวนี่ที่ได้จะหนากว่าทำใส่ถาดเหลี่ยมค่ะ ทำให้ต้องอบนานขึ้น เวลาเอาขนมออกจากเตาให้วางให้คลายร้อนแป๊บเดียว ประมาณ 1 นาทีแล้วเอามีดแซะรอบ ๆ พิมพ์เพื่อให้ขนมไม่ติดพิมพ์ จับคว่ำลงตระแกรง ลอกกระดาษไขออกเลย ถ้ารอนานกระดาษไขจะติดที่เนื้อขนมเอาออกยากมากค่ะ

Orange Chiffon Cake

สูตร

7 ฟอง ไข่ไก่ แยกไข่แดงไข่ขาว

2 1/4 ถ. แป้งเค็กร่อน

1 1/12 ถ. น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก

1 ช.ต. ผงฟู

1/2 ช.ช. เกลือป่น

1/2 ถ. น้ำมันพืช หรือ น้ำมันดอกทานตะวัน

3/4 ถ. น้ำส้มคั้น2 ช.ต. ผิวส้มขูด

1 ช.ช. เหล้ากลิ่นส้ม หรือ วนิลลา

3/4 ช.ช. ครีมออฟทาร์ทา

เปิดเตาอบ 325 F (170 C)

พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว ไม่ต้องทาไขมัน

วิธีทำ

- แยกไข่แดงไข่ขาว

- ตวงน้ำตาลให้ครบ 1 1/2 ถ. แล้วตักออก 3 ช.ต. พักไว้

- ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือ ให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติม น้ำมัน และ น้ำตาลทราย ผิวส้มขูด ลงไป คนให้เข้ากันพักไว้ (ส่วนผสมที่ 1)

- นำแป้งเค็ก ผสม ผงฟู เกลือป่น ร่อนรวมกัน แล้วนำไป ตล่อมให้เข้ากับ ส่วนผสมที่ 1 ให้เข้ากัน พักไว้

- นำไข่ขาว ผสม ครีมออฟทาร์ทา ตีด้วยความเร็วสูง จนไข่ขาวเริ่มตั้งยอด ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย 3 ช.ต. ที่เราตักออกไว้ จนตั้งยอด

- นำไข่ขาว ไปผสม กับ แป้งและไข่แดงที่พักๆไว้ ตล่อมให้เข้ากัน

- ตักใส่พิมพ์ 9 นิ้ว นำอบ ประมาณ 50 - 60 นาที หรือ จนขนมเค็กจิ้มไม่ติดไม้

- นำออกมาพักไว้ ก่อนนำออกจากพิมพ์ ประมาณ 1 -1 1/2 ช.ม. *** ควรควรระวัง ห้ามทาพิมพ์ด้วยไขมัน **** ไม่ต้องกลัวเค็กติดพิมพ์คะ อาจจะติดนิดหน่อย เพราะถ้าทาไขมันที่พิมพ์ เค็กจะไม่ค่อยขึ้น และเวลาอบสุกแล้ว เค็กขอบเค็กจะย่น ก่อนนำเค็กออกจากพิมพ์ ใช้ปลายมีดค่อยๆ แซะขอบเค็กเสียก่อน แล้วค่อยเคาะเค็กออกจากพิมพ์ *** ถ้าน้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ ควรนำเข้าเครื่องปั่นพอหยาบๆ

ขนมปังกรอบหน้ากุ้งแห้ง+กระเทียม

ในการทำ ควรใช้ขนมปังเก่า แต่ไม่ใช้ขึ้นรานะคะ เพราะขนมปังเก่าเวลาอบมันจะกรอบกว่า ขนมปังที่ใหม่ๆ และไม่ควรตัดขอบทิ้ง เพราะ ถ้าตัดขอบทิ้งแล้ว มันจะไม่ค่อยกรอบนาน ไม่รู้ว่าทำไมเหมือนกันคะ ควรใช้ มาการีน จะดีกว่าเนยสด เพราะเนยสด เวลาอบขนมปังกระเทียมมันจะไม่ค่อยกรอบเหมือนกัน และ พอเก็บไว้นาน กลิ่นจะเหม็นหืนเร็วกว่ามาการีน

สูตร

มาการีน 1/2 ก.ก.

น้ำตาลทราย 700 กรัม

กระเทียมตำละเอียด 2 ช.ต.

กุ้งแห้งป่นละเอียพ 2 ขึด

เกลือป่น 1 ช.ต.

- ผสมทุกอย่างพร้อมกัน ใช้หัวตีรูปใบไม้ ตี ด้วยความเร็วต้ำ จนเข้ากัน ประมาณ 5-7 นาที

- นำมาทาขนมปัง แล้วเด็ดใบผักชี แปะหน้าขนมปังที่ทางแล้ว นำอบ ด้วยไฟ 350 F ประมาณ 7- 10 นาท หรือแล้วแต่ความร้อนเตาอบของเพื่อนๆ ด้วย การสังเกตุอีกวิธีหนึ่ง คือ พลิกขนมปังด้านล่างดู ถ้ามันเหลืองแล้ว ก็ใช้ได้คะ อย่าอบนานเกินไป มันจะกลายเป็นขนมปังแข็งและไม่กรอบ หรือแตะหน้าขนมปังดู ว่าหน้ามันแห้งๆ ก็เอาออกได้เลยคะไม่ต้องตกใจว่าทำไมขนมปังตอนเอาออกมาจากเตาใหม่ๆ มันนิ่ม เดี่ยวเราทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง มันก็จะกรอบเองคะ และพอมันเย็นสนิท ต้องรีบนำใส่ถุง หรือขวดโหลทันที ไม่งั้น ถ้าปล่อยไว้นาน ขนมปังก็จะกลับมาดูดความชื่นจากอากาศอีก ทำให้ขนมปังเหนียวและไม่กรอบคะ

- กระเทียม ใช้ตำเอาคะ เพราะเวลาเราตำ น้ำมันหอมระเหยจากกระเทียมจะแตกมากกว่า การใช้เครื่องบด ทำให้ขนมปังกลิ่นหอมกระเทียมกว่าด้วยคะ

เค้กกล้วหอมสูตรสะท้านบู๊ลิ้ม ของป้าโพระดกค่ะ

เปิดเตาอบ 350 F

สูตร

1 ถ. แป้งเค็ก

1/4 ช.ช. เกลือป่น

1/2 ช.ช. เบกิ้งโซดา

1/2 ช.ช. ผงฟู

1/2 ถ. น้ำตาลทราย

1 ฟอง ไข่ไก่ ใช้เบอร์ใหญ่ (large) ที่อุณหภูมิห้อง

1/4 ถ. เนยละลาย (ตาใช้เนยชนิดจึด)

4 ช.ค. น้ำเปล่า

1 ช.ช. วนิลลา

3/4 ถ. กล้วยหอมบด

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ โซดา ร่อนร่วมกัน พักไว้

2. ตีไข่ให้ขึ้นฟู ใช้ความเร็วปานกลาง พอไข่ขึ้นแล้ว ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย จนหมด ประมาณ 5 นาที

3. ค่อยๆ เติมเนยละลายลงไป ตีต่ออีกไป 1 นาที

4. หลังจากนั้น ค่อยเติม กล้วยหอมบอ พอใส่หมดแล้ว ตาเติมกลิ่นวนิลลา

5. หลังจากนั้น ตาหยุดเครื่องคะ ตาเอาออกมาผสมข้างนอก โดยค่อยๆ ใส่แป้ง ตล่อมให้เข้ากัน สลับกับน้ำเปล่า จนหมด จบด้วยแป้ง อย่าคนนานนะคะ เดี่ยวแป้งจะเหนียว พออบแล้ว เนื้อเค็กจะแน่น

6. ตักใส่พิมพ์ ถ้าเป็นพิมพ์ Muffin จะทำได้ 12 ถ. แต่ตาเอาใส่ Loaf คะ

7. นำไปอบด้วยไฟ 350 F 30-45 นาที เมื่อเอาไม้จิ้มแล้วไม่ติดไม้ ก็นำออกมาพักใส่ตระแกรงประมาณ 5 นาที ก่อนแกะออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นคะ

My mother in law Biscuits

เป็นสูตร ของแม่สามีขอบพี่ตา(The Natural State, United States )ฝรั่งทางใต้ เค้านิยมทาน Biscuits กว่า ขนมปัง ส่วนมาแทบทุกบ้านตามชนบท เค้าจะทำ Biscuits เอง เหมือน คนไทยต้องหุ้งข้าวนั้นแหละคะ ส่วนมากแม่สามีของพี่ตาไม่ชอบใช้พิมพ์กด เวลาโรลแป้งเสร็จ ก็จะเอาใส่กระทะเหล็กหนักๆ แล้วเอาเข้าเตาอบ เธอทำทุกวันแป้งก็จะผสมกับเนยขาว ตีไว้ที่ละเยอะๆ เก็บไว้ทำเป็นอาทิตย์ พอจะเอามาทำ ก็ตักออกมา แล้วค่อยมาผสมนมตามส่วนที่ทำ ถ้าหมดก็ผสมเก็บไว้ใหม่

สูตรง่ายมากคะ เปิดเตาอบ 450 F

สูตร

2 ถ. แป้งสาลีอเนกประสงค์

4 ช.ช. ผงฟู

1 ช.ช. เกลือป่น

1 ถ. เนยขาว

1 ถ. ButterMilk หรือ นมสดชนิดจืด

วิธีทำ

1. เอาแป้งผสมผงฟู เกลือ ตีในโถ ใช้หัวใบไม้ตีนะคะ ด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 1 นาที

2. หลังจากนั้น เอาเนยขาวใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน ด้วยความเร็วต่ำ จนแป้งร่วน

3. ค่อยๆ ใส่ Butter Milk แป้งจะแฉะ ไม่ต้องตกใจ เอาแค่ผสมเข้ากันเท่านั้น อย่าตีนาน Biscuits ที่ดี ต้องมีเนื้อหยาบ ไม่ใช่เนื้อแป้งเนียนเหมือนขนมปัง

4. เราแป้งสาลี ใส่แร่ง ร่อนลงพื้นที่เราต้องการโรลให้ทั่ว ต้องโรยแป้งแยอะๆ นะคะ

5. ใช้พายยาง ตักโดว์ออกมาก วาง แล้วเอาแป้งสาลี ร่อนใส่หน้าโดว์อีกที ต้องใส่แยอะหน่อยนะคะ

6. หลังจากนั้นค่อยโรลจาก ตรงกลางแป้งโดว์ ออกไปที่ละด้าน กดเบาๆ อย่ารีดแป้งนะคะ เดียว Biscuits ไม่ฟู

7. โรลแป้งให้หนาประมาณ 1 นิ้ว หรือ 1.5 นิ้ว

8. ใช้พิมพ์คุกกี้ กด แล้วนำเข้าเตาเอบ ประมาณ 10-15 นาที

9. นำออกมาแล้วทาด้วย เนยละลาย ส่วนมาก ตาชอบกินกับ Apple Butter แช่เย็นๆ แล้วมาทา อร่อยมากคะ

สาลี่กรอบ

เปิดเตาอบ 350 F

สูตร

1 1/2 ถ. แป้งสาลีเอนกประสงค์

1 3/4 ถ. น้ำตาลทราย

3 ฟอง ไข่ไก่ เบอร์ใหญ่ อุณภูมิห้อง

3 ช.ต. น้ำเปล่า

1 ช.ช. วนิลลา

1 ช.ต. น้ำมะนาว

2 - 3 ถ. มะพร้าวขูดขาว

พิมพ์กระดาษ

วิธีทำ

- นำไข่ใส่โถ เติมน้ำมะนาว ดีด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้น

- หลังจากนั้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายจนหมด

- หลังจากนั้น ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าทีละช้อนจนหมด ตามด้วย วนิลลา

หลังจากนั้น ค่อยๆ ร่อนแป้งใส่ ที่ละครึ่ง ตะล่อมให้เข้ากัน และ เติมมะพร้าวตล่อมให้เข้าก้น ตักใส่พิมพ์ นำเข้าอบ ประมาณ 15- 25 นาที หรือจนกระทั่งขนมจิ้มแล้วไม่ติดไม้

** เคล็ดไม่ลับ***

1. เวลาตึไม่ควรใช้ความเร็วสูง เพราะจะทำให้อากาศเข้าไปในเนี้อไข่ มากเกินไป เวลาอบแล้ว ขนมจะพองมากและเป็นโพรง

2. ถ้าใช้มะพร้าวที่มีรสหวาน จะลดน้ำตาลทรายลง ก็ได้คะ

3. ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป ก็ค่อยเติมมะพร้าวเพิ่มทีละน้อย หรือส่วนผสมแห้ง ก็เติมน้ำเปล่าลงไปอีกสัก 1 - 2 ช.ต. ก็ได้คะ

4. ถ้าจะเปลี่ยนน้ำเปล่า เป็นน้ำกะทิก้ได้คะ แต่ขนมจะไม่กรอบนาน

การตีใข่ ไม่ได้ตีจนเป็น Ribbon stage นะคะ ไม่เหมือน สปองค์เค็ก เพราะในสูตรไม่มีส่วนผสมของผงฟู เพราะถ้าตีมากจนเกินไป จะทำให้ขนมเป็นโพรงข้างในคะ เพราะเราไม่ได้ใส่ผงฟูเป็นตัวช่วยเพี่มฟองอากาศ และไม่ควรใช้ความเร็วสูงด้วย การตีไข่ในสูตรนี้พี่ตาใช้ ความเร็วปานกลาง เมี่อไข่เริ่มขี้นและเนียนละเอียด ก็ค่อยๆ เริ่มใส่น้ำตาลทรายที่ละช้อน จนหมดคะ เมื่อใส่น้ำตาลทรายหมดแล้ว จะสังเกตุได้ว่า เนื้อไข่จะหนีดๆ และข้น ฉะนั้น จึงเติมน้ำเปล่าลงไปเพื่อช่วยลดความหนีด