จริงๆแล้วเค้กอันนี้ดองไว้นานแล้วเหมือนกันค่ะ ไม่ค่อยได้ลงบล็อคเลยถ้าปล่อยนานกว่านี้กลัวมันจะบูดซะก่อน อิอิ วันนี้เลยจับมาลงบล็อคซะเลย
ส่วนผสม (1)
แป้งเค้ก 1+1/3 ถ้วย
ผงฟู 1+1/2 ช.ช
นมผง 1+1/2 ช.ต
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช.ช
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยไ
ข่แดง 4 ฟอง
น้ำชาไทยชงแบบเข้มข้น 90 กรัม หรือ 1/3 ถ้วย + 2 ช.ต
ส่วนผสม (2)
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือ น้ำมะนาว 1/2 ช.ช
วิธีทำ
- เตรียมพิมพ์ ทาไขมัน ปูกระดาษไข วอร์มเตาอบที่ 180 องศา ไฟ บน-ล่าง
- ร่อนแป่ง+ผงฟู+นมผง 2 ครั้ง ลงในอ่างผสม เติมน้ำตาล+เกลือ คนให้เข้ากัน- เติมน้ำมันพืช+ไข่แดง+น้ำชาไทย ลงในแป้ง ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากันแป้งไม่เป็นเม็ด พักไว้ส่วนผสมที่ (2)
ตีไข่ขาวให้ตั้งยอด
- นำส่วนผสมของไข่ขาว ไปตล่อมในไข่แดงโดยแบ่งใส่สามครั้ง
- ตล่อมอย่างเบามือ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ระวังไข่จะยุบตัว
-เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่ทาไขมันปูกระดาษไข -ก่อนเข้าอบเคาะก้นพิมพ์เบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ-ใช้เวลาในการอบ 40-45 นาที หรือจนขนมสุกดี แล้วแต่เตาใครเตามันนะคะ
พอตัวเค้กสุกนำออกจากเตากระแทกพิมพ์ลงบนโต๊ะ 1 ครั้งเพื่อให้โคลงสร้างอยู่ตัว แล้วเอาเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยสไลด์เค้กเป็นชั้นตามต้องการ
แล้วหันมาทำหน้าเค้กกันต่อค่ะ (ขอยกจากบล็อคพี่ จุ๋ม มาเลยนะค่ะ)
(ส่วนที่ 1)
ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา วิธีการตวงคือ 1/2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชาผงชาไทยที่เหลือจากชงสำหรับทำตัวเค้กเมื่อกี้ และใส่เพิ่มไปอีก 3 ช้อนโต๊ะน้ำร้อนจัด 1 ถ้วยตวงของเหลว
นมสด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 กรัม
(ส่วนที่ 2)
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
นมข้นจืด 110 กรัม
-เริ่มด้วย ต้มน้ำร้อนจัด 1 ถ้วยตวงของเหลว แล้วเอาผงชาไทยที่เหลือจากการทำตัวเค้กเมื่อกี้ใส่ชามหรือภาชนะอะไรก็ได้ ตามด้วยผงชาไทยเพิ่มไปอีก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำร้อนจัดลงไป คน ๆ ให้ผงชาออกสีและกลิ่นจัด ๆ กรองเหมือนกันกับตอนแรกค่ะ ชั่งให้ได้ 150 กรัม ตัวผงชาจะดูดน้ำนะคะ ไม่ต้องกลัวน้ำจะเยอะเกินไป กรองแล้วจะได้เกิน 150 กรัมไม่มากค่ะ แล้วเทใส่หม้อใบย่อมๆ
- ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือของส่วนที่ 1 นะคะ ผงวุ้น นมสด น้ำตาลทราย วิปปิ้งครีม คนรวมให้เข้ากันส่วนที่ 2 นมข้นจืดและแป้งข้าวโพดใส่ถ้วยคนรวมกัน หรือจะใช้วิธีใส่ถุงพลาสติก รัดยางและเขย่าให้เข้ากันก็ได้ค่ะ ยังไงก็ได้ แต่อย่าให้แป้งเป็นก้อนเนยสดหั่นเป็นชิ้นเล็กไว้
นำหม้อชาไทยและส่วนผสมที่เราเทรวมกันไว้เมื่อกี้ตั้งไฟค่ะ ไม่ใช่ไฟอ่อน และไม่ใช่ไฟแรง กลาง ๆ ค่ะ ใช้ตะกร้อมือคน ๆ ตลอดให้มันเดือดสักพักหากว่าเดือดแรงไป ปิดเตาไปสัก 5 นาที จึงค่อยเทแป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมข้นจืดไว้ แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยเปิดไฟต่อนะคะ เพราะหากว่าเดือดจัดจนความร้อนในหม้อสูงมาก เทแป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมข้นจืดลงไปเลยมันจะข้นเร็วมาก เรียกว่าทันทีทันใดเลยก็ได้ แป้งอาจเป็นก้อนและไม่สุกได้ลดไฟลงอ่อนแล้วเทแป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมข้นจืดไว้ลงไปตอนนี้ให้ใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นอย่าใช้ไฟแรงมันจะไหม้ง่ายมากค่ะคนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นหนืด ยกตะกร้อมือขึ้นมามียาง ๆ ติดปลายตะกร้อ และเริ่มเห็นรอยตะกร้อมือในหม้อ ยกลงจากเตาใส่เนยสดลงไป แล้วคนให้เนยละลาย คน ๆ ต่อไปเรื่อย ๆ ให้ส่วนผสมเย็นลง รอยตะกร้อมือจะชัดขึ้น ส่วนผสมจะข้นขึ้นแล้วก็นำไปราดบนตัวเค้กได้เลยค่ะรอให้เค้กเซตตัวซะหน่อย แล้วก็ได้เวลาตัดๆๆๆๆแว้วววว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น